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"É uma receita cheia de técnicas de pastelaria que vai desde um creme inglês ao merengue francês antes de começarem esta sublime receita leiam com muita atenção pois a técnica utilizada é grande e requer muita atenção."

Organização Confeção Charlotte


Recheio de framboesa- biscoito cuillére- bavaroises- montagem- descanso- decoração.

Bavaroise de pistácio Creme inglês

Leite 125gr
Natas 125gr
Gema 50gr
Açúcar 40gr
Pasta de pistácio 30gr
Gelatina 4g
Natas batidas 200gr

Hidratar a gelatina, fazer um creme inglês Colocar o leite e um terço do açúcar( este açucar vai ajudar a evitar que o leite queime) a ferver, enquanto isso juntar as gemas e o restante do açúcar e bater um pouco até esbranquiçar.

Quando ferver, verter a fio o leite sobre as gemas e açúcar, misturar bem e voltar a cozer sem ultrapassar os 84 °C no final juntar o pistácio e a gelatina. Depois de cozer passar pelo chinês e aos 30-40°C envolver nas natas batidas.

Bavaroise de frutos vermelhos

Creme inglês
Puré de frutos vermelhos 250gr
Gema 50gr
Açúcar 40gr
Gelatina 4g
Natas batidas 200gr

Hidratar a gelatina.
Fazer um creme inglês (a técnica encontra-se em cima) substituindo o leite pela polpa de
frutos vermelhos.
Aos 30-40°C envolver as natas batidas

Recheio de framboesa

Puré de framboesa 200gr
Açúcar 20gr
Gelatina 2gr

Hidratar a gelatina.
Ferver a polpa com o açúcar assim que ferver retirar do lume colocar a gelatina;
Verter sobre 12 meias-esferas.
Colocar no congelador.

Recheio de pistácio

Creme inglês

Leite 60gr

Natas 60gr

Gema 25gr

Açúcar 15gr

Aromatização

Pasta pistácio 10gr

Gelatina 2gr

Hidratar a gelatina.

Fazer um creme inglês(a técnica encontra-se em cima) e juntar a gelatina e a pasta de pistácio.

Verter sobre 12 meias-esferas.

Colocar no congelador.

Biscoito cuillére

Biscoito cuillére

Farinha 100gr

Maizena 25gr

Gema 80gr

Açúcar em pó 30g

Merengue francês

150gr de claras

125gr açúcar

Peneirar a farinha e a maizena, fazer um merengue francês (bater com as varas as claras e juntar aos poucos o açúcar, até ficar bem firme.

Quebrar as gemas e misturar com o salazar ao merengue.

Em seguida juntar a farinha e a maizena.

Polvilhar com açúcar em pó antes de enfornar.

Desenhe tiras de 4,5 cm de largura em uma folha de papel para o forno  (na parte oposta onde vai tender a massa para não deixar marcas no biscoito)e siga as linhas.

O mesmo para os discos.

Tender no tabuleiro cozer 8 a 15mint.

Decoração Charlotte

Framboesas frescas 100gr
Morangos 100gr
Mirtilos 100gr
Groselhas 50gr
Pistácios 50gr
Nappage 50gr

1 – Biscoito cuillére   

2 – Bavaroise pistácio

3 – Bavaroise framboesa

4 – Recheio pistácio  

5 – Recheio framboesa

Charlotte
Charlotte

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